銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪專業(yè)藝術(shù)

中國的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯(lián)的特點。

如陶制炊器的器形從實用需要設(shè)計出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。

隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實用與審美并重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。

中國烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪原料、烹飪技術(shù)、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。

中國烹飪藝術(shù)的表現(xiàn)形式有多種多樣，這里主要通過肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術(shù);將后者稱為筵席藝術(shù)。

味覺藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結(jié)為味的藝術(shù)。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺(即味外之味)的美，從而使人們在烹調(diào)師調(diào)制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術(shù)精髓之所在。

色覺藝術(shù)在于烹飪調(diào)料

調(diào)料的作用不僅能給菜肴增加色覺上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購買時要認準不能添加糖色、沒有沉淀雜質(zhì)和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。

首先，在買醬油的時候，可以先從滋味、氣味和顏色上來識別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油;有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油;在顏色上，呈現(xiàn)紅褐色、鮮艷又有光澤，不發(fā)黑，沒有沉淀雜質(zhì)，沒有霉花浮膜的，就是好醬油;相反，渾濁發(fā)黑，有浮膜雜質(zhì)沉淀的，則不是好醬油。

此外，有些醬油因為質(zhì)量不好，加進去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞有沒有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。

烹飪專業(yè)生活常識

中國古代有許多養(yǎng)生長壽家，都是烹飪家及美食家。如中國長壽的象征——彭祖，相傳活到八百歲，最擅長烹飪，他的美食受到了堯的大力推崇，于是把他封到彭地。

烹飪可以做出色香味俱全的美食，這對腸胃是一個良性刺激，可以促進消化液的分泌而增強消化能力，所以我們也注意到，善于美食、功于烹飪的人面色都很好，可見我們的祖先幾千年積累下來的烹調(diào)技藝對健康是多么重要。

烹調(diào)的目的是使飲食更營養(yǎng)，使味道更鮮美。而在烹調(diào)中，五花八門的調(diào)料更是必不可少的角色。合理使用它們，不僅能使食物的口味有很大提升，對保留食物的營養(yǎng)，一樣頗有益處。在我家的廚房，以下四類調(diào)料必不可少，了解他們的營養(yǎng)和使用方法，可以事半功倍。

四類調(diào)料用法有講究

咸。鹽的本味是咸，又是出味的基礎(chǔ)。無論任何味，加了鹽才會出鮮味,所以又稱鹽為百味之本。鹽的作用主要是：出鮮味、去異味，保鮮食物。鹽一般后放，可使菜更鮮嫩，放早了菜易變老。

甜。糖是主要調(diào)味品之一，是甜味的主要調(diào)料，又能與其他調(diào)料如鹽、醋一起調(diào)出鮮美的復(fù)合味。糖的作用主要是：增加口感;增色，使食物色鮮紅、亮而不暗;補氣，糖味甘，有補氣健脾作用。烹調(diào)時應(yīng)先放鹽，然后加糖，最后放醋。糖不宜放過早，以免焦鍋。

酸。醋是酸味的主要調(diào)料。醋的作用有：去腥味，所以做魚類菜時常放醋;發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味;解油膩。醋應(yīng)在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無香。如出鍋前勾一點芡，可以增味，防止香氣喪失。

辣。蔥姜蒜等辣味也是我國傳統(tǒng)烹調(diào)中的重要調(diào)味劑，烹調(diào)時要注意以下幾點：1.蔥、蒜都要炒生一點，半生不熟香氣才濃。2.姜要與原料一起放入同時加熱，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做湯料最好，美味無比，但須湯燒好再放，以免損失香氣。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以減輕苦味。

除了烹飪專業(yè)，銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校還開設(shè)了電工電子、微機、采煤、機電、化工、美容美發(fā)等專業(yè)。

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校:

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校簡介

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校于1998年6月經(jīng)陜西省教委批準成立。是銅川市所屬中等職業(yè)專業(yè)學(xué)校。

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校師資力量

學(xué)校占地104畝，建筑面積80000多平方米，在校生3000余人，教職工280多人，專兼職教師170多人，中高級職稱占教師總數(shù)80%以上。

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校辦學(xué)規(guī)模

擁有電工電子、地質(zhì)測量、微機、通風安全、皮帶運輸、自救互救、電氣、監(jiān)測監(jiān)控、通風模擬、瓦斯爆炸模擬等10個實訓(xùn)室和綜合機械化采煤、掘進、車工、鉗工、焊工、數(shù)控加工、電工電子、數(shù)控模擬編程室、機械維修等10個實習(xí)車間，建有全國煤炭安全警示教育銅川基地，圖書館藏書近10萬冊，固定資產(chǎn)4800余萬元,總資產(chǎn)8100多萬元。

學(xué)校以培養(yǎng)高技能人才為主，形成了中級工、高級技工、預(yù)備技師的人才培養(yǎng)體系，開設(shè)有煤炭、機械加工和電子技術(shù)等三大專業(yè)群(組)，長年開設(shè)專業(yè)10余個，其中車銑、鉗鉚、數(shù)控、電工電子專業(yè)為省級骨干示范專業(yè)，鉗工、焊工、車銑專業(yè)為省名牌專業(yè)，煤炭專業(yè)為陜西省“民生八大工程”支持示范專業(yè)。

銅川市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校獲得榮譽

經(jīng)過多年的艱苦創(chuàng)業(yè)和持續(xù)創(chuàng)新，學(xué)校已成功建成為國家重點職業(yè)中專、國家二級煤礦安全培訓(xùn)中心、陜西省示范性中等職業(yè)學(xué)校，先后榮獲“全國職業(yè)教育先進單 位”、“全國煤炭職業(yè)教育先進單位”、“陜西省職業(yè)教育先進單位”、“陜西省高技能人才先進單位”和“銅川市職業(yè)教育先進單位”等稱號。