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西安市勞動技術(shù)學校烹飪專業(yè)介紹

來源:西安市勞動技術(shù)學校  更新日期:2023-07-01 12:27

西安市勞動技術(shù)學校烹飪專業(yè)介紹:

烹飪專業(yè)基本解釋

[Cooking;Culinary art] 做飯做菜,燒煮食物。

“烹”就是煮的意思,“飪”是指熟的意思,廣義地說,烹飪是對食物原料進行熱加工,將生的食物原料加工成熟食品;狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配,加工治凈,加熱調(diào)味,使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食,也包括調(diào)制生食。

烹飪專業(yè)文化

《烹飪賦》(作者:蒼山牧云)

煎烹食德,各有風味;葷素大義,俱稱經(jīng)典。天地之美,得益山川日月之饋贈;食色之欲,取于杯光著影之交輝。三餐延香火于百代,一宵觴食話以千秋。論食說吃之道,宏微俱致;飲性食趣之理,無有不精?;虿杉?,或漁獵之獸,或畜牧之美,或農(nóng)耕之糧,或海洋之精,皆可下鍋一燴,甄別風采。

夫架石磊灶為爐,煮海烹天以饗。食材取地利之便,技藝修靈巧之功,火候得三味之意,烹制承人文之華。或肉食為主,素食補之,化時蔬為美味,收于五臟之內(nèi)。或海食為尚,陸食輔之,烹掌故為今典,顯于胃目之中。

魚酒之鮮,南服猛火攻粥;乘快味之美,北客溫爐調(diào)面。足證南粥北面之風姿,各得滄海之一勺耳。膳食里手,非有畫活寫透之力;煮燉行家,非有刻雕細描之術(shù);不可得其妙味也。

炒爆燜焗,銜名珍饈之謂,引上仙回顧;腌漬浸泡,奪譽味蕾之酥,饒高士流涎。操刀大匠,妙取宮廷之巧工;神廚功夫,智匯家常之狂想。一鍋薈萃,分外有心,雖隔河背山之遙而其味異也?;蛴性疲断戎?,必有秘籍,然過秘之法常有失傳之憂。故其技愈俗,而其味愈久也。

烹飪專業(yè)作用

烹飪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易于食用、腌漬或加入調(diào)味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品,通常能讓食物變軟、殺菌,且使食物的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。5-60°C是許多食物細菌興旺的溫度。雞、鴨、魚、肉、奶全部應(yīng)該避免保存在這個溫度范圍。冷藏和冰凍不能殺死細菌,只能延緩它們的成長,讓食物可以保存較長的時間。

烹飪專業(yè)區(qū)別

在研究烹飪與烹調(diào)方法之前,首先應(yīng)明確這兩個概念之間的區(qū)別。人們習慣把烹飪與烹調(diào)混為一談,這是不恰當?shù)摹_@兩個概念各有各的含義,必須嚴格區(qū)分開來。那么什么叫“烹飪”呢?“烹”是煮的意思。“飪”是熟的意思。“烹飪”一詞有狹義和廣義的解釋。

狹義的解釋,是煮熟食物;廣義的解釋是泛指各種飯菜變熟的整個過程。而原料的選擇、初步加工、切配等都是為“烹飪”做準備的,為“烹飪”服務(wù)的。所以,從原料選擇、初步加工、切配開始,再根據(jù)各種不同制品的不同要求,進行各種不同的操作,形成一個體系,這就叫做“烹飪”。

人們習慣把烹飪分為紅白兩案,“烹調(diào)”一般就是專指紅案,相對烹飪,烹調(diào)的含義就窄得多了,簡單地說:“烹調(diào)”是指副食品加工而言,是副食品加工的簡稱。烹與調(diào)是菜肴制作密不可分的兩個環(huán)節(jié)。“烹”就是加熱處理,就是對火候的控制,起源于火的利用它。“調(diào)”,就是調(diào)味,起源于鹽的發(fā)現(xiàn)。因此,“烹調(diào)”是烹飪學中的一個重要組成部分。

西安市勞動技術(shù)學校烹飪專業(yè)介紹

除了烹飪專業(yè),西安市勞動技術(shù)學校還開設(shè)了酒店服務(wù)、家政服務(wù)、物業(yè)管理、焊接技術(shù)、市場營銷等專業(yè)。

西安市勞動技術(shù)學校:

西安市勞動技術(shù)學校簡介

西安市勞動技術(shù)學校是陜西省重點技工學校,直屬西安市人力資源和社會保障局,是省政府確定的農(nóng)民工培訓基地。學校擁有完備的教學設(shè)備設(shè)施,圖書館、語音室、微機室、多媒體教室以及客房實訓室、餐飲實訓室、標間實訓室、茶藝實訓室、烹飪實訓室和星級標準的教學實習酒店。開展農(nóng)民工就業(yè)培訓,引導(dǎo)富余勞動力向城鎮(zhèn)有序轉(zhuǎn)移,直接關(guān)系到社會的公平正義及社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。為此學校開展實行“以人為本,結(jié)合實際,注重技能,實行‘招生-培訓-鑒定-職介-就業(yè)’一體化培訓”的模式,讓農(nóng)民工掌握一技之長,學會安全生產(chǎn)、學會保護自己的合法權(quán)益,從而有機會改變命運和生活,成為城市未來的主人。

西安市勞動技術(shù)學校教學資源

學校具有完備的教學設(shè)備設(shè)施,圖書館、語音室、微機室、多媒體教室等。電子商務(wù)專業(yè)建有微機實訓室和速錄實訓室;機加專業(yè)建有車、鉗工車間、數(shù)控機床車間和數(shù)控模擬仿真系統(tǒng)實訓室;導(dǎo)游、酒店管理、烹飪專業(yè)建有客房、餐廳、茶藝、調(diào)酒實訓室和星級標準的教學實習酒店;汽車專業(yè)是省級骨干特色專業(yè),擁有全套進口汽車檢測、維修教學實習設(shè)備,建有發(fā)動機、汽車底盤、汽車美容、烤漆房、汽車電器綜合實訓室及校辦汽修廠和酒店。

西安市勞動技術(shù)學校歷史沿革

西安市人力資源和社會保障局根據(jù)《陜西省人民政府辦公廳關(guān)于規(guī)范學校和教育培訓機構(gòu)管理意見的通知》(陜政發(fā)[2010]125號)和《西安市人民政府辦公廳關(guān)于規(guī)范學校和教育培訓機構(gòu)管理意見的通知》(市政發(fā)[2011]44號)文件精神,下發(fā)了《西安市人力資源和社會保障局關(guān)于市屬技工學校規(guī)范名稱的通知》(市人社發(fā)[2011]183號)文件,將“西安市勞動技術(shù)學校”更名為“西安市技工學校”。更名后我校突出體現(xiàn)地域特征,充分發(fā)揮政府辦學優(yōu)勢,為我市技能人才培養(yǎng)做出更大的貢獻!

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