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中餐烹飪

  • 專業(yè)人氣:已有713人瀏覽
  • 所在地域:重慶
  • 學校名稱:重慶旅游學校
  • 聯(lián) 系 人:呂老師
  • 學校地址:重慶市大渡口區(qū)春暉路70號
  • 中專專業(yè)類中排名500,地區(qū)排名125。
    這里有重慶旅游學校的中餐烹飪專業(yè)課程、中餐烹飪培養(yǎng)目標、中餐烹飪就業(yè)措施等信息。
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  中餐烹飪培養(yǎng)目標

  本專業(yè)面向中高檔餐飲企業(yè)和星級酒店后廚中餐廚房,經(jīng)過兩年在校學習和一年校外實習培養(yǎng)具備中等職業(yè)教育文化知識和德育要求以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎知識、專業(yè)知識和操作技能,具備溝通與表達能力、高度的食品安全意識、生產(chǎn)安全意識和良好服務意識,具備規(guī)范嚴謹?shù)牟僮髁晳T,能從事中餐熱菜廚房、冷菜廚房各工作的高素質(zhì)技能型人才。

  中餐烹飪基本課程

  《烹飪理論》、《紅案》、《白案》、《烹飪英語》、《職場健康與安全》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《冷拼與雕刻》、《餐飲成本核算》、《語文》等烹飪類主干學科。

  中餐烹飪專業(yè)能力

  烹飪行業(yè)技術性強,要求高度的綜合素質(zhì),學生需具備以下能力:

  1.專業(yè)知識和技能

  了解烹飪行業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀,具備中餐飲食烹飪文化的基本知識,掌握基礎的膳食營養(yǎng)知識,能進行合理的膳食營養(yǎng)搭配、簡單的菜點成本核算;具備原料學基礎知識,能夠?qū)χ胁团腼冊线M行鑒別、加工處理和妥善保管;具備盤飾制作的基本知識,能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。

  2.職業(yè)素養(yǎng)

  具有食品安全衛(wèi)生意識,能在烹飪過程中嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)要求;具備團隊合作與溝通能力,能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成中餐后廚菜品制作工作;具備繼續(xù)學習能力,能及時跟蹤烹飪行業(yè)菜品發(fā)展趨勢,創(chuàng)新菜肴。

 

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