培養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)學(xué)員了解各種主、輔料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí),熟練掌握各種西點(diǎn)的烘培工藝,精通西式糕點(diǎn)代表品種的制作,熟悉西餅屋的經(jīng)營(yíng)管理和門(mén)店設(shè)計(jì)知識(shí),逐步把學(xué)員培養(yǎng)成既有專(zhuān)業(yè)知識(shí),又具備精湛西點(diǎn)烘焙工藝管理的復(fù)合型人才。
專(zhuān)業(yè)理論課
烹飪?cè)蠈W(xué)、烘焙工藝學(xué)、西點(diǎn)原料學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、成本核算、面點(diǎn)技術(shù)、西點(diǎn)美術(shù)、裱花工藝學(xué)、經(jīng)營(yíng)管理學(xué)、西餐基礎(chǔ)、交際禮儀
主要就業(yè)單位:大型餐飲企業(yè)、蛋糕食品制作公司、小型烘焙店面、自主從業(yè)等等。
主要就業(yè)部門(mén):蛋糕生產(chǎn)車(chē)間、銷(xiāo)售部、采購(gòu)部、質(zhì)檢部、技術(shù)開(kāi)發(fā)部等。