重慶旅游學(xué)校中餐烹飪專業(yè)介紹:

　　中餐烹飪培養(yǎng)目標(biāo)

　　本專業(yè)面向中高檔餐飲企業(yè)和星級(jí)酒店后廚中餐廚房，經(jīng)過兩年在校學(xué)習(xí)和一年校外實(shí)習(xí)培養(yǎng)具備中等職業(yè)教育文化知識(shí)和德育要求以及良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握中餐烹飪職業(yè)崗位群必備的文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)和操作技能，具備溝通與表達(dá)能力、高度的食品安全意識(shí)、生產(chǎn)安全意識(shí)和良好服務(wù)意識(shí)，具備規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮髁?xí)慣，能從事中餐熱菜廚房、冷菜廚房各工作的高素質(zhì)技能型人才。

　　中餐烹飪基本課程

　　《烹飪理論》、《紅案》、《白案》、《烹飪英語》、《職場(chǎng)健康與安全》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》、《冷拼與雕刻》、《餐飲成本核算》、《語文》等烹飪類主干學(xué)科。

　　中餐烹飪專業(yè)能力

　　烹飪行業(yè)技術(shù)性強(qiáng)，要求高度的綜合素質(zhì)，學(xué)生需具備以下能力：

　　1.專業(yè)知識(shí)和技能

　　了解烹飪行業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀，具備中餐飲食烹飪文化的基本知識(shí)，掌握基礎(chǔ)的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，能進(jìn)行合理的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配、簡(jiǎn)單的菜點(diǎn)成本核算;具備原料學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠?qū)χ胁团腼冊(cè)线M(jìn)行鑒別、加工處理和妥善保管;具備盤飾制作的基本知識(shí)，能夠合理搭配色彩、制作常用飾品美化菜肴。

　　2.職業(yè)素養(yǎng)

　　具有食品安全衛(wèi)生意識(shí)，能在烹飪過程中嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)要求;具備團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力，能夠與各崗位工作人員協(xié)作完成中餐后廚菜品制作工作;具備繼續(xù)學(xué)習(xí)能力，能及時(shí)跟蹤烹飪行業(yè)菜品發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)新菜肴。

除了中餐烹飪專業(yè)，重慶旅游學(xué)校還開設(shè)了高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理、旅游服務(wù)與管理、會(huì)計(jì)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、美術(shù)、美容美體及形象設(shè)計(jì)、學(xué)前教育等專業(yè)。

重慶旅游學(xué)校:

重慶市旅游學(xué)校創(chuàng)建于1960年，1982年開始創(chuàng)辦職業(yè)教育。

重慶市旅游學(xué)校是首批“國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校”、首批“國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中等職業(yè)學(xué)校”、“中國(guó)—澳大利亞兩國(guó)政府職業(yè)教育與培訓(xùn)合作項(xiàng)目學(xué)校”。

2012年1月，學(xué)校成功申報(bào)立項(xiàng)“國(guó)家示范校職業(yè)學(xué)校數(shù)字化資源共建共享計(jì)劃”項(xiàng)目，并被確定為“全國(guó)職業(yè)教育數(shù)字化資源共建共享聯(lián)盟”酒店服務(wù)與管理專業(yè)課題組、協(xié)作組組長(zhǎng)學(xué)校，2014年3月，，繼引領(lǐng)該項(xiàng)目第一期圓滿結(jié)題后，學(xué)校又蟬聯(lián)了項(xiàng)目第二期課題組、協(xié)作組組長(zhǎng)學(xué)校。學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理(原酒店服務(wù)與管理)專業(yè)為全國(guó)示范性專業(yè)，烹飪專業(yè)為重慶市示范性專業(yè)，職業(yè)人才培養(yǎng)成績(jī)突出。

2011年，重慶市旅游學(xué)校國(guó)際合作部經(jīng)重慶市教委批準(zhǔn)成立，為中職人才培養(yǎng)搭建起更為廣闊的國(guó)際交流與合作平臺(tái)。先后有12名來自韓國(guó)的學(xué)生到校就讀，使該校成為重慶市唯一一所擁有外籍學(xué)生的中職學(xué)校。學(xué)校還與新加坡博偉教育集團(tuán)、英國(guó)愛姆伍德學(xué)院聯(lián)合辦學(xué)，為中職學(xué)生出國(guó)深造打通了渠道。

重慶市旅游學(xué)校榮譽(yù)

2014年3月，學(xué)校被確定為中英合作職業(yè)教育質(zhì)量保障項(xiàng)目試點(diǎn)學(xué)校。學(xué)校曾獲得“全國(guó)職教先進(jìn)集體”、“全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校德育工作先進(jìn)單位”、“重慶市職業(yè)教育先進(jìn)集體”、“重慶市首批德育示范學(xué)校”、“重慶市綠色學(xué)校”、“重慶市森林學(xué)校”、“重慶市最佳平安校園”、“重慶市旅游行業(yè)先進(jìn)集體”、“重慶市藝術(shù)教育先進(jìn)單位”、“黃炎培職業(yè)教育優(yōu)秀學(xué)校”、“改革開放30年推動(dòng)重慶社會(huì)發(fā)展杰出貢獻(xiàn)品牌名校”等諸多榮譽(yù)稱號(hào)，還被確定為全國(guó)青少年文明禮儀示范基地，國(guó)家職業(yè)技能鑒定所、重慶市紅巖教育基地，重慶市教育科研基地，重慶市藝術(shù)教育基地，重慶市技能鑒定基地，重慶市外派勞務(wù)旅游專業(yè)人才培訓(xùn)基地、重慶市導(dǎo)游人員資格考試基地等，在社會(huì)上享有較高聲譽(yù)。