2024西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院開設(shè)的專業(yè)有：西餐烹飪、高級烹飪、中西點工藝、酒店管理。

一、2024西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院開設(shè)的專業(yè)一覽表

序號	學(xué)校名稱	專業(yè)名稱
1	西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院	西餐烹飪
2	西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院	高級烹飪
3	西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院	中西點工藝
4	西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院	酒店管理

二、2024西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院開設(shè)的專業(yè)詳細(xì)介紹

1、西餐烹飪專業(yè)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

語文、英語、計算機(jī)、德育、西餐烹飪基礎(chǔ)、西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西餐文化與禮儀、西餐原料知識、西餐食品營養(yǎng)與安全、西餐專業(yè)英語、西餐廳運行與管理等12門課程，教學(xué)菜品300道。

畢業(yè)待遇

考試成績合格者，發(fā)給國家承認(rèn)的省技工學(xué)校畢業(yè)證書及全國通用的等級廚師證書或等級面點師證書，統(tǒng)一推薦安置工作。

2、高級烹飪專業(yè)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

實踐為主(教學(xué)菜品400個)：

1、各大菜系傳統(tǒng)菜、代表菜，現(xiàn)代酒店時尚菜、經(jīng)典流行各大菜系、名師名菜;

2、精品各大菜系、各大菜系創(chuàng)新菜;

3、大型宴席、各種喜慶宴席、年節(jié)宴席、各大菜系名師導(dǎo)師訓(xùn)練;

4、各大菜系經(jīng)典名菜、官府菜;

5、各大菜系高檔菜;

6、各菜系鹵水涼菜制作、各菜系新派涼菜制作;

7、各菜系點心、流行川點、南北各大流派名點;

8、潮粵各類燒烤制作;

9、燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作、藥膳食療菜;

10、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕;

11、西式點心、面包、蛋糕制作;

12、西餐制作;

13、調(diào)酒技術(shù);

14、烹飪基本功;

培養(yǎng)目標(biāo)

以培養(yǎng)各大菜系大師、各大菜系廚師長為目標(biāo)，培養(yǎng)能夠熟練制作傳統(tǒng)各大菜系、新派各大菜系、市場流行菜(涼菜、熱菜)， 掌握中、西面點、鹵烤制作技術(shù)，且具備廚房管理、餐飲管理等相關(guān)知識的復(fù)合型廚政管理人才，培養(yǎng)能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業(yè)的工作需求，具備獨立開店能力的人才。

3、中西點工藝專業(yè)

學(xué)習(xí)內(nèi)容

實踐為主(教學(xué)菜品270個)

1、西式點心、面包、蛋糕制作;

2、西餐制作;

3、調(diào)酒技術(shù);

4、烹飪基本功;

教學(xué)模式

1、該專業(yè)實行小班教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力;

2、實訓(xùn)大師實行一對一輔導(dǎo)，手把手教學(xué);

3、本專業(yè)定期舉辦各種類型的技能大賽;

4、學(xué)員實訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式，全面提升學(xué)生的動手能力;

5、實踐課程全部由各大菜系名廚、大師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

4、酒店管理專業(yè)

主要課程

酒店管理概論、現(xiàn)代酒店管理、酒店心理學(xué)、旅游學(xué)概論、前廳客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、菜點與酒水、酒店英語、現(xiàn)代酒店營銷、酒店財務(wù)管理、會議服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理。

培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)全面掌握酒店的經(jīng)營管理，熟悉旅行社業(yè)務(wù)，能綜合運用所學(xué)知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的一線管理人員和技術(shù)骨干。

就業(yè)方向

學(xué)生畢業(yè)后可從事以下工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員;各類旅游公司，旅游管理部門工作人員;各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會展等工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作;各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場調(diào)查、情報、信息服務(wù)等工作。

三、西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院簡介

西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院簡介

西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院是由國家大型專業(yè)集團(tuán)開辦，陜西省教育廳和西安市教育局批準(zhǔn)的西北“老字號”全日制高等旅游烹飪專業(yè)院校。學(xué)院始建于1975年。30多年來，學(xué)院經(jīng)歷了由小到大、由弱到強(qiáng)、學(xué)制由單一到多層次的轉(zhuǎn)變。1995年，學(xué)院申辦了高等教育自學(xué)考試烹飪大專班;1998年，首創(chuàng)了自學(xué)考試烹飪中專班、中技班;1999年，開辦了烹飪大專預(yù)科和職業(yè)高中班;2003年，又增開了餐飲管理大專班和本科班，從而形成了以本科、大專為龍頭，以中專、職高、中技為主體、以短期培訓(xùn)為輔的辦學(xué)格局。

西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院教學(xué)設(shè)施

隨著學(xué)院的快速發(fā)展和社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨?，學(xué)院先后對教學(xué)場地、硬件設(shè)施進(jìn)行改建和更新?lián)Q代。目前位于西安市西郊紅光路的教學(xué)區(qū)，寬敞幽靜的校園里，整齊有序地分布著教學(xué)樓、公寓樓、籃球場、磁卡售飯餐廳和20間現(xiàn)代化的中西餐實驗操作室，并配備了先進(jìn)的電教室、多媒體教室、語音室、圖書室、標(biāo)本室、醫(yī)務(wù)室和浴室等教學(xué)輔助設(shè)施。成為培養(yǎng)高素質(zhì)綜合型烹飪?nèi)瞬诺睦硐雸鏊?。特別是2003年又申報建立的全國首個中國烹飪博物館，其中的烹飪器具館已初具規(guī)模，先后被多家媒體報道，慕名參觀、訪問的中外同行和游客絡(luò)繹不絕，接待人數(shù)超過5000人次。該館為發(fā)展和弘揚中華飲食文化，將烹飪教育推向更新、更高階段奠定了堅實的基礎(chǔ)。

西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院師資力量

教學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大和生源的快速增長，促使我們要建立一支雄厚的、一流的師資隊伍。學(xué)院采用內(nèi)部培養(yǎng)、外部聘請，多方求賢、廣攬人才的用人機(jī)制。一是在行業(yè)內(nèi)部挖掘技術(shù)好、有文化，具有授課能力的專業(yè)人才;二是每年在畢業(yè)大學(xué)生招聘會上選用適合我院發(fā)展需要的人才;三是培養(yǎng)和招聘優(yōu)秀人才;四是聘請全國知名教授和德高望重的15位中國烹飪大師出任我院常年客座教授，使教師隊伍出現(xiàn)空前的繁榮景象?，F(xiàn)有專兼職教師總計108名。其中有世界御廚楊貫一，國際烹飪藝術(shù)大師梁誠威，國家有突出貢獻(xiàn)的烹飪專家、烹飪研究員王子輝、王明德，中國烹飪大師、國家烹調(diào)專業(yè)一級評委、中華技術(shù)能手、副院長李奉恭，中國烹飪大師、全國三金、二銀獎牌得主楊泉明，全國烹飪大賽金獎獲得者、省技術(shù)明星李杰，全國金牌獲得者、西安市技術(shù)狀元、標(biāo)兵閆冰、李新生等高級人才39名;高級以上廚師、中級職稱教師69名;大專以上學(xué)歷者72名。從人員結(jié)構(gòu)上講，老中青結(jié)合以中青年為主，職稱以高、中、初齊備以高級、中級為主，兼有知名度高、文化素質(zhì)好、技術(shù)力量強(qiáng)的特點。這支隊伍，已成學(xué)院的寶貴財富和品牌，是歷次大賽奪獎的主力，也是高質(zhì)量教學(xué)的可靠保證。

西安桃李旅游烹飪專修學(xué)院辦學(xué)特色

學(xué)院本著“三高”(高起點、高標(biāo)準(zhǔn)、高層次)的原則和特色突出、管理科學(xué)、重在實用的教學(xué)特點，將“繼承傳統(tǒng)、探索前沿、發(fā)展特長、融匯中外，多元多彩” 作為辦學(xué)目標(biāo)，在培養(yǎng)目標(biāo)上，學(xué)院把技能教育與綜合素質(zhì)教育緊密結(jié)合。在理論教學(xué)、專業(yè)實踐中，堅持品德與技能并重，學(xué)歷證與等級職稱證并重，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的道德修養(yǎng)、動手能力、實用技術(shù)，采用“知識+能力+人格”的教育模式。全面實施了行之有效的六項常規(guī)教學(xué)管理：1、實施教師、班主任一日規(guī)范、學(xué)生日常管理手則，進(jìn)行規(guī)范化管理。2、嚴(yán)格按照各學(xué)制、各專業(yè)教學(xué)計劃、大綱組織教學(xué)，設(shè)專人檢查落實，實行每周三定期公布制。3、在文化理論教育中實行嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做到“嚴(yán)進(jìn)嚴(yán)出”，對新生進(jìn)行摸底考試，凡達(dá)不到要求者，按實際降級，并針對實際考試成績，把集中施教與個別輔導(dǎo)相結(jié)合;單元測試與模擬考試相結(jié)合，確保了各學(xué)制的及格率。4、在專業(yè)技術(shù)教育中，學(xué)院總結(jié)了多年來市場需求，把烹飪專業(yè)基本功歸納為八大基本功，并按學(xué)制劃分成學(xué)生達(dá)標(biāo)進(jìn)度，并納入總分，以保證專業(yè)技術(shù)的過硬功底。5、在提高教師素質(zhì)方面，實行請進(jìn)來和走出去相結(jié)合。學(xué)院先后請四川烹專、揚州商學(xué)院來校進(jìn)行交流和授課，請西安教育學(xué)院、陜師大等高校教授來院講授教育學(xué)、心理學(xué)，鼓勵教師們參加各級賽教活動和創(chuàng)新菜競賽，每年有計劃地組織5—10名教師外出學(xué)習(xí)考察交流。6、學(xué)院利用“五· 四”青年節(jié)、“七·一”黨的生日、“十·一”國慶節(jié)等重大節(jié)日開展各類活動和比賽，而且大賽始終建立在各學(xué)制層層小賽的基礎(chǔ)上，使學(xué)院始終處于一種你爭我趕、你先我優(yōu)的競爭中，使學(xué)生在學(xué)校就有參與意識和競爭意識。學(xué)院現(xiàn)已成為全省同類院校的佼佼者。